O haddock, muitas vezes desconhecido por alguns, é na verdade o eglefin fumado, um peixe delicado apreciado pelo seu sabor iodado e ligeiramente fumado. A sua preparação e cozedura são artes que merecem ser dominadas para apreciar plenamente a sua riqueza. Aqui está um guia para conseguir uma cozedura perfeita do haddock.
Escolher o haddock correto
O que é o haddock ?
O haddock é um eglefin que foi salgado, fumado e tingido de laranja com urucum, um corante natural. Este peixe, que vive principalmente nas águas frias do Atlântico Norte, é particularmente popular nas cozinhas do norte da Europa.
Seleção de qualidade
Na hora de comprar o haddock, deve-se escolher peças com uma cor laranja brilhante, sem manchas ou descolorações. O aroma deve ser fresco e levemente defumado. Evite peixes com cheiro muito forte ou amoníaco.
Ao escolher o haddock certo, já estamos no caminho para uma deliciosa refeição. Mas antes disso, há algumas etapas de preparação necessárias.
Preparação essencial prévia
Dessalgar o Haddock
Dessalgar o haddock é uma etapa importante antes da cocção: mesmo sendo salgado para conservação, nem sempre é necessário dessalgar antes de cozinhar. Imersão em leite ou água pode suavizar o sabor.
Preparando para a Cozedura
Ao preparar o haddock para cozedura, é importante remover quaisquer espinhas restantes e cortar o peixe em porções adequadas. Lembre-se que o haddock irá encolher um pouco durante a cozedura, então as porções devem ser um pouco maiores do que o tamanho desejado final.
Após uma boa preparação, é hora de passarmos às técnicas de cozedura.
Técnicas ideais de cozedura
Cozer no Leite
O método tradicional de cozer o haddock é no leite, tornando sua carne mais tenra. No entanto, esse método pode deixar o peixe menos apetitoso por causa da formação de pequenos grumos do leite na carne. Se você escolher este método, o leite poderá servir como base para um molho delicado após a cozedura.
Cozer na Água
Para os que preferem não usar leite, pode-se escaldar o haddock na água ou num caldo curto aromatizado. Essa técnica permite manter o sabor original do peixe enquanto lhe dá uma bela aparência.
Agora que dominamos as técnicas básicas de cocção do haddock, podemos explorar algumas dicas adicionais para aprimorar seu sabor.
Dicas para realçar os sabores
Cozedura a Vapor
Cooking o haddock no vapor retém todos os sabores e nutrientes, além de ser uma opção saudável. Esta técnica requer cerca de 10 minutos.
No Forno
Outra maneira saborosa de preparar o haddock é cozinhá-lo no forno. Coloque o peixe num papel vegetal com um pouco de suco de limão e manteiga, depois asse a 180°C por cerca de 15 minutos.
Molhos e Acompanhamentos
Não descarte o líquido da cozedura. Ele pode ser usado como base para um molho ou sopa, enriquecendo assim sua refeição.
Ao dominar estas técnicas e dicas simples, você poderá desfrutar plenamente do haddock em toda a sua riqueza. Esteja você a escaldá-lo, a cozinhar a vapor ou no forno, assegure-se de respeitar os tempos de cozedura para obter um resultado perfeito.
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